Güzel bir burger yapmanın ya da şahane bir soğuk - sıcak sandviç hazırlamanın ilk koşulu kesinlikle ekmeğinden geçer.Günümüzde her şeyin hazırına kolaylıkla ulaşmak mümkün tabikii. Bi markete kadar gitmenize bakar.Üstelik reyonlar arasında gezerken ilginizi çeken başka şeylerde bulabilirsiniz. Plastik poşete girmiş , el bile değmeden üretilmiş sandviç ekmeğinin envayi çeşidi karşınızda duruyor; hooop at birini sepete. Dondurulmuş burger köftelerinden de aldın mı işlem tamam.Akşama 5 dk da burger hazır.Tabi bu da bir alternatif. Tercih sizin.
Oysa ben daha ortaokulu yeni bitirmiştim bu sandviç ekmeklerini yapmaya başladığımda.Canım anneciğim evde dikiş dikerdi.Öyle basit sıradan bir dikiş değil kesinlikle, kardeşim ve ben moda dergilerinden çıkmış , inanılmaz modern, kusursuz kıyafetlere sahiptik; 70 'li yıllardan bahsediyorum.Annem dışarıya da ücreti mukabilinde dikiş dikerdi, çok yoğun olurdu.Ama evimizden yemek, pasta, börek , dondurma, içecek...vb. aklınıza ne gelirse hiç eksik olmazdı.Üstelik hepsi annemin el emeği. Annemin bir yemek kitabı vardı kocaman, sanki elime alsam taşıyamazmışım gibi gelirdi .Sanırım o zamanlar gördüğüm, dokunabildiğim en büyük kitap da oydu.O muhteşem kitabın yazarı tabiki Leman Cılızoğlu Eryılmaz' dı. Neler yoktu ki o kitabın içinde; sofra düzeni, sofra adabı, yaş pastalar, dondurmalar, reçeller, konserve yapımı, salça yapımı, krema yapımı, profiterol yapımı, mantı....ooo ooo daha neler neler.Annemin çok yoğun olduğu bir zamandı , makinenin başında dikiş dikmekle meşguldü ve ben sessizce kitabı alıp alt kata mutfağa indim.Şimdi çok hatırlamıyorum neye göre bu tarifi seçtiğimi ama iyi ki sandviç ekmeği tarifini seçmişim ve iyi ki mutfağın sihirli kapılarını bu harika kitapla annemin mutfağında aralamışım.
Sessizce hazırlanan sandviçler, aceleyle toplanan mutfak , annem mutfağa gelmesin diye küçük kardeşin yadsınamaz yardımları:) Evde ne varsa domates, peynir, zeytin ezmesi, marul, turşu...vs masayı donatıp ( kitapta anlattığı sofra düzenine elimden geldiğince uymaya çalışarak ) bir de çay demleyip anneme süpriz yapmıştık.Annem mi daha çok mutlu olmuştu biz mi bilemiyorum.Ama annemleri ziyarete gittiğim son zamanlarda sık sık bu sandviçleri hatırlatır oldu."Gülhan sen eskiden küçük küçük yuvarlak , yumuşacık sandviç ekmekleri yapardın, ne güzel olurdu onlar" diye.Bayramda ona yeniden sandviç ekmeği yapmak istedim ama gelen giden ve kısa süren ziyaretim buna engel oldu.Ama her gittiğimde yaptığım gibi o sihirli kitabın sayfaları arasında gezinerek zamanda geçmişe doğru yolculuklar yaptım.Hatta bu sefer annemle karıştırdık o sayfaları; bunu sen yapardın, bunu ben yapardım, bunu da bizim ufaklık yapardı diye.
Şimdi siz söyleyin bana; koştur koştur marketten aldığınız hazır ürünlerle hangi güzel, geniş anıları biriktirebilirsiniz çocuğunuzla.Dedim ya tercih sizin ama bir şeyi hızlı ve pratik diye tercih ederken neleri ıskaladığınızı bir düşünün isterseniz.Yaşam aceleye getirilmeyecek güzel, ağırdan alın birazda.
Ben sevgili Leman hanımın kült kitabından sandviç tarifini şuraya bırakayım da gerisi size kalsın.
Malzemeler
- 500 gr un
- 3 yumurta
- 20 gr yaş maya ( ya da 10 gr toz maya )
- 1 çorba kaşığı şeker
- 1 çorba kaşığı yağ
Yapılışı
- Unu eleyerek genişçe bir kaseye alın ve ortasını açın.
- Yarım bardak kadar ılık suda erittiğiniz yaş mayayı unun ortasında açtığınız çukura dökün ve kaşıkla biraz un aldırarak karıştırın.Üstünü hafifçe unla örtün ve unun üzeri çatlayana kadar bekleyin.
- Unun üzeri çatlayınca 2 yumurta, şeker ve yağı ekleyin.Yavaş yavaş elinizle yoğurmaya başlayın. Yavaş yavaş ılık su ekleyerek yoğurduğunuz hamur kıvam alınca yoğurma işlemi tamamlanmıştır.Hamur kulak memesinden oldukça yumuşak bir kıvamda olmalıdır.
- Yoğurduğunuz hamurun üstünü bir bezle örterek 30 dk mayalanmaya bırakın.Bu sürede benim hamurum 2 katına ulaştı.
- Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp oval şekil verin demiş tarifinde Leman hanım.Ben hamuru 10 eşit parçaya ayırıp yuvarlak şekil verdim ve yağlı kağıt serdiğim fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirdim.
- Bu şekilde hazırladığınız hamurları ılık bir yerde 30 dk mayalanmaya bırakın.
- Süre sonunda oldukça kabaran hamurların üstüne yumurta sarı sürün. İsterseniz susam da serpebilirsiniz.
- Kızgın fırında altı üstü pembeleşene kadar pişirin demiş tarifin Leman Cılızoğlu Eryılmaz, ben 180 dereceye ısıttığım fırında 20 dk pişirdim.
İşte bu kadar kolay burger ya da sandviç ekmeği yapmak.Benim için çok anı yüklü bu ekmekciklerde, ama biraz buruk içim.Bir daha ki gidişimde Nazilli'ye anneciğimin mutfağında yapıp anıları yad etmeliyiz.Tıpkı 10' lu yaşlarımdaki gibi bir çay sofrası hazırlayıp annem ve babamla bahçede keyfine varmalıyız anılarımızın.
Belki anne ve babamla kuramadım o sofrayı ama Adem'cimle balkonda sade bir sofrada baktık tadına burgerlerimizin.
Köftelerin tarifi için daha önce paylaştığım
hamburger köftesi tarifine tıklamanız yeterli.Ayrıca bir hamburger ekmeği tarifi de orada var bilginize.
Nasıl güzel görünüyor değil mi? Bence denemeye değer, üstelik bi koşu markete gitmenize gerek de yok bu sıcakta:) Arabayı park edip, kasa kuyruğu bekleme süresinde evde burger keyfi. Üstelik sinirlenmeden, aksine eliniz hamura her dokunduğunda biraz daha sakinleşerek.
Ve inanın bana o ilk lokmayı ağzınızda hissettiğinizde yaşadığınız mutluluk , buna değer.
Yazar HATİCE GÜLHAN ÖZ ÖZER
