ŞEVKET-İ BOSTAN

Diğer adıyla kenger veya kenker.Ama benim için Şevket-i Bostan.Bir kaç yıl önce denemiştim ilk defa.Ama ne başarısız bir sonuçtu o anlatamam.Kaç saat uğraştım pişirmek için hiç hatırlamıyorum.Ancak yinede yenilesi bir yumuşaklığa ve lezzete ulaşamamıştı kendileri.

2 hafta önce pazarcımda görünce şöyle bir uzanıverdi elim.Bozdoğan Madran dağlarından ninesi kendi elleriyle toplayıp temizlemiş.Hani ne yalan söyleyeyim yıkanmış gibiydi tertemiz ve tazecik, dayanamadım tabiki.Pazarcımında desteğiyle "bu çok taze, senin aldığın kartmıştır, o zaman pişmez" deyince tekrar denemeye karar verdim.İyiki de almış ve pişirmişim.O ne lezzet, o ne tat, o ne yumuşaklık.....:) Başardım sonunda.Üstelik 2 hafta üst üste alıp pişirdim bile.Eğer bulabilirseniz mutlaka deneyin, çok leziz bir yemek kendileri.

Malzemeler
- 1 kg şevket-i bostan
- 1/2 kg kuşbaşı et
- 1 adet büyükçe soğan
- 1.5 yemek kaşığı un
- 1 limonun suyu
- deniz tuzu
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı

1. Kenkeri güzelce yıkayın ve doğrayın.
2. Yarım halka doğradığınız soğanları az zeytinyağında kavurun.Soğanlar diriliklerini kaybedip, renkleri değişince kuşbaşı doğranmış etinizi ilave ederek kavurun.Ben dana eti kullanıyorum.Ama genelde kuzu eti kullanılır Ege' de bu yemek için.
3. Doğramış olduğunuz şevket-i bostanıda tencereye alıp kavurmaya devam edin.Diriliklerini kaybedene kadar kavurun.Üstünü örtecek kadar sıcak su ekleyip 35 dk düdüklü tencerede pişirin.
4. Süre sonunda şevketi bostan yumuşacık olmuştu.Eğer sert gelirse 10 dk daha pişirin.
5. Un ve limon suyunu güzelce karıştırıp sos haline getirin ve yavaş yavaş yemeğin suyundan alarak ılıtın.Ilımış olan sosu yemeğe döküp karıştırın ve kaynatın.
6. Ocağın altını kapatın ve mümkünse yemek biraz sıcaklığını kaybedince zeytinyağını döküp servis yapın.Afiyetler olsun efendim.

Not: Bu tarif  Girit usulü.Bodrum da salçalı ve nohutlu pişirilir çoğunlukla.Hele birde deve kengerinden dolması yapılır ki sormayın.Çok zorlu ve uğraştırıcı bir yapılış öyküsü var, ancak bir o kadar da lezzeti bol.

Deve Kenkeri Dolması

Kim bilir belki bir gün denerim yapmayı:)Y a s a k s ı z  bir hafta dileğiyle.

Yazar caferengigul.blogspot.com