24 Şubat 2016 Çarşamba

TARÇINLI RULOLAR


Ne kötü günlerden geçiyoruz.Artık haberleri dinlemek dahi istemiyorum.Ülkede olup bitenler , ölümler, yıkımlar, baştakilerin vurdum duymazlıkları ve yerini bile bulamayan samimiyetsiz taziye mesajları.Gün geçmiyor ki kötü bir haber olmasın.Aklım almıyor tüm bu olup bitenleri, gerçek olamayacak kadar mantık dışı herşey. Ama ne yazık ki gerçek...Kaç kere geçtim yazmak için bilgisayarın başına geçen hafta ama düğümlendi kaldı kelimeler , gelmedi içimden yazmak.Öyle büyük ki yaşanan acılar kelimeler düşüyor cümlelerden ...Ne yazsam , ne söylesem eksik kalıyor...Bazen düşünmekten başım uyuşuyor, öylece boş boş duruyorum.Geçecek diyorum kendi kendime yeniden güç bulabilmek için, elbet bu toplum uyanacak derin uykusundan...Bi umut işte içimi ısıtıyor, ha gayret diyorum kendi kendime toparlan artık, boş boş durmanın kime faydası var.Belki yaptığın birşey, söylediğin bir söz dokunur birilerine ve değişim başlar yavaş yavaş.Bir umut işte...Şu sıralar en çok ihtiyacımız olan şey.



Tarçın en sevdiğim baharat, kokusu mutlu etmeye yetiyor.Sanki üzüntüye, sıkıntıya , mutsuzluğa da iyi geliyor gibi.Bu tarifi Food Network' ten aldım ve sonunda deneyebildim.Mayalı hamur olduğu için sadece tazeyken güzel olacağını düşünmüştüm.Çok yanılmışım hatta bekleyince daha bir güzel oldu.Tek yapmanız gereken servis etmeden önce azcık ısıtmak.Deneyin bayılacaksınız, biz yemelere doyamadık.Evet çok kalorili, evet çok tereyağlı ve evet çok şekerliiiii.Olsun çokkkk lezzetli.Asla vazgeçilemez bir tada sahip.Yerim ve sporumu yaparım arkadaş o kadar yani:)

Malzemeler

Hamur için
- 1 paket instant maya
- 1/2 su bardağı ılık su
- 1/2 su bardağı sıcak süt
- 1/4 su bardağı tozşeker
- 1/3 su bardağı tereyağı ( eritilmiş )
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yumurta
- 3,5 su bardağı un ( gerekirse 1/2 su bardağı daha eklenebilir )

Dolgu Malzemesi
- 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı
- 3/4 su bardağı şeker
- 2 yemek kaşığı tarçın

Sos Malzemesi
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı pudra şekeri
- 5 çorba kaşığı sıcak su

Ayrıca  tavanın tabanı için  1'er kaşık tereyağı ve şeker


Yapılışı
  1. Hamur için gerekli olan tüm malzemeleri mikserle yoğurun.Elde ettiğiniz hamur 2 katı büyüklüğe ulaşana kadar mayalanmaya bırakın.
  2. Hamur mayalanınca unladığınız tezgahın üzerinde yarım cm kalınlığında olacak şekilde merdane yardımıyla açın.
  3. Açmış olduğunuz hamurun üzerine eritilmiş tereyağını sürün.Önceden karıştırdığınız tozşeker ve tarçını serpiştirin.
  4. Hamuru rulo halinde sarın.
  5. Rulo halinde sarmış olduğunuz hamuru eşit 12-15 parça olacak şekilde kesin.
  6. Tavanın ( tepsi ) tabanını yağlayıp şeker serpiştirdikten sonra kestiğiniz dilimleri çok sık olmayacak şekilde dizin.45 dk mayalanmaya bırakın.
  7. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 30 dk pişirin.

  8. Tavada sos malzemesi olan tereyağını eritin.Yağ tamamen eridiğinde pudra şekerini ekleyip karıştırın.Kaşık kaşık suyu ekleyerek kıvamını ayarlayın.Kıvam alınca ocağı kapatıp sosu hamurların üzerine gezdirin.
  9. Soğumadan servis yapın ve bu güzelim tarçınlı ruloların tadını çıkarın.Afiyet olsun.



Not:Şeker miktarı fazla gelirse biraz azaltarak yapabilirsiniz.Sosu döktüğünüzde çokmuş gibi gelebilir telaş etmeyin biraz bekleyince hamur çekiyor ve böylelikle çok daha güzel oluyor.Tadı harika ama bir de pişerken çıkardığı koku var kiii ...
caferengigul.blogspot.com

11 Şubat 2016 Perşembe

TAHİNLİ CEVİZLİ KURU BAKLAVA



Bu tarifi sevgili arkadaşım Yadigar anlatmıştı yaklaşık 1 yıl kadar önce.Fotoğrafını göndermişti whatsApp' tan.Çok hoşuma gitmişti görüntüsü, "Gülhan çok güzel oluyor, çıtır çıtır, mutlaka denemelisin" demişti telefonun diğer ucundan taaa Hollanda'lardan. Sonunda denedim hatta öyle sevdik ki aynı hafta içinde 2 kere yaptım.


Tarifi, yapması inanılmaz kolay.Buna karşılık tadı çok lezzetli çokkk:)

Malzemeler
- 9 adet baklavalık yufka
- 2 su bardağı ceviz içi
- 150 gr eritilmiş tereyağı
- 250 ml tahin
- 1.5 su bardağı tozşeker
- üzerine serpmek için pudra şekeri

Not: tüm ölçüleri yufka sayısına göre ayarlamak isterseniz herbir yufka için 1'er yemek kaşığı tahin, tereyağı, tozşeker, ceviz olarak düşünebilirsiniz.Artısını eksisini kendi damak tadınıza göre ayarlamanız mümkün.


Yapılışı
  1. Cevizi iyice ufalanana kadar ezin.Tereyağını eritin.
  2. Bıçak kullanmanızda sorun olmayacak bir yüzeye baklavalık yufkayı serin.
  3. Üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı tahin gezdirip kaşık ya da fırça yardımıyla dağıtın.1 yemek kaşığı toz şekeri serpiştirin.
  4. İkinci kat yufkayı ilk yufkanın üzerine yerleştirin.1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı tahini sürün.1 yemek kaşığı toz şekeri ve 1 yemek kaşığı cevizi serpiştirin.Daha öncede söylediğim gibi bu ölçüleri damak tadınıza göre arttırıp azaltabilirsiniz.
  5. Üçüncü yufkayı yerleştirip tereyağı, tahin, şeker ve cevizi serpiştirdikten sonra yufkaları sıkıştırarak rulo yapın.Çok gevşek sarmamalısınız.
  6. Ruloyu istediğiniz büyüklükte verev şekilde keserek dilimleyin.Bir lokmalık dilimler yaparsanız şık olur.
  7. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın.Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine baklavaları yerleştirin.
  8. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üstleri kızarana kadar yaklaşık 15 dk pişirin.
  9. Fırından çıkarın ve ılımaya bırakın.Üzerine pudra şekeri serpin.Kuru baklavalarınız servise hazır efendim.Bilin ki harikalar yarattınız:))




Yazar HATİCE GÜLHAN ÖZ ÖZER 
caferengigul.blogspot.com

2 Şubat 2016 Salı

MERCİMEKLİ BÜKME


Sene 1998 ve ben üniversite öğrencisiyim.Evde kalıyorum.3 katlı bir binanın çatı katındayım, yerler ve tavan ahşap, kocaman bir terasımız var keyifli akşam yemeklerine ev sahipliği yapan.Bir de kedim var bembeyaz kısa tüylü, mavi gözlü Sinan'ım var.Giriş katında bizim gibi öğrenciler kalıyor, orta katta ev sahibimiz Saadet teyze ve eşi, diğer katta kızları.En güzel kat bize ait ev arkadaşım Epruşum ve bana.Bu arada Ebru okulu bitirip çalışmak için dönenlerden ve görevi yurt müdür yardımcılığı:))Sonra gidecek ve güzel evde son 1 yılımı yalnız geçireceğim.Hayatımın güzel, keyifli anıları...

Bu börekle tanışmam bir akşam Saadet teyzenin bizi yemeğe davet etmesiyle başladı.Allahım o nasıl sofraydı öyle...Hani derler ya "bir kuş sütü  eksik" diye.İşte tamda öyle bir sofra hazırlamıştı bize Saadet teyze.Nasıl güzel yemekler yapardı anlatmak mümkün değil.Üstelik zor , uğraştırıcı, geleneksel, sakatı bol, eti bol, hamuru bol yemekler, nefis yemekler.İşte o gün bizim için kurulan sofrada bulunan sadece 1 tanecik yediğim ve bugüne kadar tadı damağımı esir alan o börek.Ellerine sağlık Saadet teyzeciğim.O günden bugüne hep yapmayı istediğim ama o tadı kaybetmemek uğruna yapmayı hep ertelediğim mercimekli bükmeyi sonunda  denedim.Oldu mu diye sorarsanız; çok güzel oldu, damağımda hatırladığım tadı yakaladı benim yaptığım börek. Ama bir eksiği vardı bildiğim  ve söylemekten çekindiğim.O sofranın güzelliği, insana kıymet veren insanın güzelliği...böreğin masal kahramanı kadar güzel olmasının sebepleriydi.


Okuduğum kaynaklarda Afyon yöresine ait olduğu yazıyor.Saadet teyze Isparta'lıydı bildiğim kadarıyla, yakın yerler ne de olsa değil mi? Tarif biraz zahmetli gelebilir size ama birgün keyifle , her aşamasından büyük bir mutluluk duyarak yapmanızı öneririm.Pişince en sevdiklerinizi haberdar edip birlikte sıcak çay eşliğinde, sohbetinize katık ederek tüketin.

Malzemeler
- 520 gr ( 4+3/4 su bardağı ) un
- 12 gr ( 1 yemek kaşığı ) tuz
- 10 gr ( 1 yemek kaşığı ) tuz
- 1 yumurta
- 1 su bardağı su
İç Malzemeleri
- 1 su bardağı haşlanmış mercimek
- 2 adet soğan
- 1 yumurtanın beyazı
- 1/2 yemek kaşığı tuz
- 1.5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
Ayrıca
- 1 yumurta sarısı
- 150 gr tereyağı

 Yapılışı
  1. Unu geniş bir kaba eleyin, 4 yemek kaşığı kadarını hamuru açarken kullanmak için ayırın.1 yemek kaşığı tuzu ekleyin ve karıştırın.
  2. Ortasını havuz gibi açtığınız una 1 yumurtayı kırın, sirkeyi koyun. 1su bardağı suyu azar azar ekleyerek ele yapışmayan bir hamur topu yapın.Hamuru 10 dk kadar  yoğurmuş olmanız gerekiyor.
  3. Hamuru 3 eşit parçaya bölün ve üzerini nemli bezle örtün.10 dk dinlenmeye bırakın.
  4. Bu arada soğanları soyup yemeklik doğrayın ve zeytinyağında renkleri pembeleşene kadar kavurun.Daha önceden suyunu çekene kadar haşlamış olduğunuz mercimekleri kavrulmakta olan soğanlara ekleyip 5 dk daha kavurun.
  5. 1/2 yemek kaşığı tuz , karabiber ve 1 yumurtanın beyazını kavrulmakta olan mercimeklere ekleyip ocağı kapatın.
  6. 150 gr tereyağını 6 parçaya ayırın.Her bir bezeyi 25 cm çapında olacak şekilde merdane yardımıyla açın.Aralarına birer parça yağ sürerek üstüste koyun ve buzdolabında 10 dk dinlenmeye bırakın.En üste koyduğunuz hamurun üstüne yağ sürmeyeceksiniz.
  7. Dolaptan çıkardığınız hamuru 50 cm çapında olacak şekilde açın.Üzerine iki parça yağı sürün.
  8. Yağı sürdükten sonra hamuru bohça şeklinde katlayıp buzdolabına kaldırın ve 10 dk dinlendirin.
  9. Hamuru dolaptan çıkarın ve 50 cm çapına ulaşana kadar merdane yardımıyla açın.Üzerine 2 parça yağı sürün ve tekrar bohça şeklinde katlayın.Buzdolabında 10 dk dinlenmeye bırakın.
  10. Buzdolabından çıkardığınız hamuru enine 4, boyuna 5 parçaya keserek küçük küçük kareler oluşturun.
  11. Her bir parçayı kalınlığı yarım cm olacak şekilde ele veya merdaneyle inceltin.İçine 1 yemek kaşığı mercimekli içten koyup kenarlarını kapatarak rulo yapın.
  12. Katlanan kenar üste gelecek şekilde yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin.
  13. Yumurta sarısını üzerlerine sürün.
  14. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 25 dk pişirin.

Afiyetle, keyifle, sevdiklerinizle, bir bardak sıcak çayla, sohbetle tüketin.



Yazar caferengigul.blogspot.com