13 Temmuz 2017 Perşembe

SANDVİÇ EKMEĞİ


Güzel bir burger yapmanın ya da şahane bir soğuk - sıcak sandviç hazırlamanın ilk koşulu kesinlikle ekmeğinden geçer.Günümüzde her şeyin hazırına kolaylıkla ulaşmak mümkün tabikii. Bi markete kadar gitmenize bakar.Üstelik reyonlar arasında gezerken ilginizi çeken başka şeylerde bulabilirsiniz. Plastik poşete girmiş , el bile değmeden üretilmiş sandviç ekmeğinin envayi çeşidi karşınızda duruyor; hooop at birini sepete. Dondurulmuş burger köftelerinden de aldın mı işlem tamam.Akşama 5 dk da burger hazır.Tabi bu da bir alternatif. Tercih sizin.

Oysa ben daha ortaokulu yeni bitirmiştim bu sandviç ekmeklerini yapmaya başladığımda.Canım anneciğim evde dikiş dikerdi.Öyle basit sıradan bir dikiş değil kesinlikle, kardeşim ve ben moda dergilerinden çıkmış , inanılmaz modern, kusursuz kıyafetlere sahiptik; 70 'li yıllardan bahsediyorum.Annem dışarıya da ücreti mukabilinde dikiş dikerdi, çok yoğun olurdu.Ama evimizden yemek, pasta, börek , dondurma, içecek...vb. aklınıza ne gelirse hiç eksik olmazdı.Üstelik hepsi annemin el emeği. Annemin bir  yemek kitabı vardı kocaman, sanki elime alsam taşıyamazmışım gibi gelirdi .Sanırım o zamanlar gördüğüm, dokunabildiğim en büyük kitap da oydu.O muhteşem kitabın yazarı tabiki Leman Cılızoğlu Eryılmaz' dı. Neler yoktu ki o kitabın içinde; sofra düzeni, sofra adabı, yaş pastalar, dondurmalar, reçeller, konserve yapımı, salça yapımı, krema yapımı, profiterol yapımı, mantı....ooo ooo daha neler neler.Annemin çok yoğun olduğu bir zamandı , makinenin başında dikiş dikmekle meşguldü ve ben sessizce kitabı alıp alt kata mutfağa indim.Şimdi çok hatırlamıyorum neye göre bu tarifi seçtiğimi ama iyi ki sandviç ekmeği tarifini seçmişim ve iyi ki mutfağın sihirli kapılarını bu harika kitapla annemin mutfağında aralamışım.


Sessizce hazırlanan sandviçler, aceleyle toplanan mutfak , annem mutfağa gelmesin diye küçük kardeşin yadsınamaz yardımları:) Evde ne varsa domates, peynir, zeytin ezmesi, marul, turşu...vs masayı donatıp ( kitapta anlattığı sofra düzenine elimden geldiğince uymaya çalışarak ) bir de çay demleyip anneme süpriz yapmıştık.Annem mi daha çok mutlu olmuştu biz mi bilemiyorum.Ama annemleri  ziyarete gittiğim son zamanlarda sık sık bu sandviçleri hatırlatır oldu."Gülhan sen eskiden küçük küçük yuvarlak , yumuşacık sandviç ekmekleri yapardın, ne güzel olurdu onlar" diye.Bayramda ona yeniden sandviç ekmeği yapmak istedim ama gelen giden ve kısa süren ziyaretim buna engel oldu.Ama her gittiğimde yaptığım gibi o sihirli kitabın sayfaları arasında gezinerek zamanda geçmişe doğru yolculuklar yaptım.Hatta bu sefer annemle karıştırdık o sayfaları; bunu sen yapardın, bunu ben yapardım, bunu da bizim ufaklık yapardı diye.

Şimdi siz söyleyin bana; koştur koştur marketten aldığınız hazır ürünlerle hangi güzel, geniş anıları biriktirebilirsiniz çocuğunuzla.Dedim ya tercih sizin ama bir şeyi hızlı ve pratik diye tercih ederken neleri ıskaladığınızı bir düşünün isterseniz.Yaşam aceleye getirilmeyecek güzel, ağırdan alın birazda.

Ben sevgili Leman hanımın  kült kitabından sandviç tarifini şuraya bırakayım da gerisi size kalsın.



Malzemeler
- 500 gr un
- 3 yumurta
- 20 gr yaş maya ( ya da 10 gr toz maya )
- 1 çorba kaşığı şeker
- 1 çorba kaşığı yağ


Yapılışı
  1. Unu eleyerek genişçe bir kaseye alın ve ortasını açın.
  2. Yarım bardak kadar ılık suda erittiğiniz yaş mayayı unun ortasında açtığınız çukura dökün ve kaşıkla biraz un aldırarak karıştırın.Üstünü hafifçe unla örtün ve unun üzeri çatlayana kadar bekleyin.
  3. Unun üzeri çatlayınca 2 yumurta, şeker ve yağı ekleyin.Yavaş yavaş elinizle yoğurmaya başlayın. Yavaş yavaş ılık su ekleyerek yoğurduğunuz hamur kıvam alınca yoğurma işlemi tamamlanmıştır.Hamur kulak memesinden oldukça yumuşak bir kıvamda olmalıdır.
  4. Yoğurduğunuz  hamurun üstünü bir bezle örterek 30 dk mayalanmaya bırakın.Bu sürede benim hamurum 2 katına ulaştı.
  5. Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp oval şekil verin demiş tarifinde Leman hanım.Ben hamuru 10 eşit parçaya ayırıp yuvarlak şekil verdim ve yağlı kağıt serdiğim fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirdim.
  6. Bu şekilde hazırladığınız hamurları ılık bir yerde 30 dk mayalanmaya bırakın.
  7. Süre sonunda oldukça kabaran hamurların üstüne yumurta sarı sürün. İsterseniz susam da serpebilirsiniz.

  8. Kızgın fırında altı üstü pembeleşene kadar pişirin demiş tarifin Leman Cılızoğlu Eryılmaz, ben 180 dereceye ısıttığım fırında 20 dk pişirdim.



İşte bu kadar kolay burger ya da sandviç ekmeği yapmak.Benim için çok anı yüklü bu ekmekciklerde, ama biraz buruk içim.Bir daha ki gidişimde Nazilli'ye anneciğimin mutfağında yapıp anıları yad etmeliyiz.Tıpkı 10' lu yaşlarımdaki gibi bir çay sofrası hazırlayıp annem ve babamla bahçede keyfine varmalıyız anılarımızın.


Belki anne ve babamla kuramadım o sofrayı ama Adem'cimle balkonda sade bir sofrada baktık tadına burgerlerimizin. 


Köftelerin tarifi için daha önce paylaştığım hamburger köftesi tarifine tıklamanız yeterli.Ayrıca bir hamburger ekmeği tarifi de orada var bilginize.


Nasıl güzel görünüyor değil mi? Bence denemeye değer, üstelik bi koşu markete gitmenize gerek de yok bu sıcakta:) Arabayı park edip, kasa kuyruğu bekleme süresinde evde burger keyfi. Üstelik sinirlenmeden, aksine eliniz hamura her dokunduğunda biraz daha sakinleşerek.


Ve inanın bana o ilk lokmayı ağzınızda hissettiğinizde yaşadığınız mutluluk , buna değer.
Yazar HATİCE GÜLHAN ÖZ ÖZER

4 Temmuz 2017 Salı

TRİLEÇE


Bunaltıcı sıcaklarla boğuştuğumuz şu günlerde hafif bir tatlı yapmak istiyorsanız Trileçe güzel bir alternatif olabilir sizin için. Bol sütlü ve karamelli bu tarife heryerden ulaşmanız mümkün aslında ama bir de bendeki tarife bakın bakalım.

Malzemeler:

Keki için:

- 5 adet yumurta
- 3/4 su bardağı sıvı yağ
- 10 çorba kaşığı toz şeker
- 5 çorba kaşığı irmik
- 10 çorba kaşığı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 adet vanilya çubuğu veya 10 ml vanilya ekstratı

Sütlü sos için:

- 4 su bardağı süt ( orjinal tarif için bu miktarın inek, keçi ve manda sütlerinin karışımı olması gerekiyormuş bilginize)
- 200 ml krema
- 3 çorba kaşığı pudra şekeri

Karamel sos için:

- 225 gr su
- 315 gr toz şeker
- 200 gr krema


Yapılışı



  1. Kek için yumurta beyazları ve şekeri krema kıvamına gelene kadar mikserle ,yüksek devirde çırpın.
  2. Yumurta sarılarını teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin.
  3. Sıvı yağ ve vanilya ekstratını ekleyin.
  4. Ayrı bir kapta karıştırmış olduğunuz un, irmik ve kabartma tozunu yumurtalı karışıma ekleyerek düşük devirde çırpın.
  5. Keki pişireceğiniz kalıbı ( ben büyük boy bir dikdörtgen borcam kullandım ) tereyağı ile yağladıktan sonra hamuru düzgün bir şekilde yayın.
  6. Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında 30 dk pişirin.
  7. Kek pişerken sosu için 4 bardak soğuk süt, 200 ml krema ve 3 çorba kaşığı pudra şekerini mikserle köpürene kadar çırpın.
  8. Kek hafif ılıdığında pişirdiğiniz kalıbın içinde istediğiniz büyüklükte dilimleyin ve kürdan yardımıyla delikler açın.
  9. Sütlü sosu kekin üzerine dökün.Kek sosu tamamen çeken kadar bekleyin.Siz de bu sırada karameli hazırlayabilirsiniz.
  10. Karamel için; Su ve şekeri derin ve tabanı kalın bir tencereye alıp, orta ateşte yanan ocağa yerleştirin.Devamlı karıştırarak şekerin erimesini sağlayın.Şeker eriyince arada karıştırmaya devam etmelisiniz.
  11. Şeker bu sürede yavaş yavaş renk değiştirecektir.Önce altın sarısı bir renge gelen şeker hızla kahverengileşmeye başlayacak.Burada dikkat etmeniz gereken nokta şekeri yakmamak olacak.Bunu göz kararı anlayamazsanız bir şeker termometresine ihtiyacınız olacaktır ki 165-170 dereye ulaştığında şeker kahverengileşmiş ve istediğimiz kıvama gelmiş olacaktır.
  12. Koyulaşan şekerin altını kısın , çok yavaş ve azar azar kremayı ilave edin.Kremayı eklediğinizde hızla kabaracaktır.Bu nedenle az miktarda krema eklemeniz sağlıklı olacaktır.
  13. Tüm kremayı eklediniz ve köpürme durduysa ocağı kapatıp , karameli ılımaya bırakabilirsiniz.
  14. Karamel sos ılıdığında trileçenin üzerini kaplayabilirsiniz.
  15. Buzdolabına kaldırdığınız trileçeyi soğuduğunda servis yapabilirsiniz.Ben 1 gün sonra servis yapmayı tercih ediyorum.


Sizde sıcaklara inat tatlı diyenlerdenseniz trileçe tam size göre; yumuşacık, serin ve karamelli...ımmm nefis:) 

Tatlı tatlı, serin serin, lezzeti bol bir hafta olsun:)
Yazar H.GÜLHAN ÖZ ÖZER 
caferengigul.blogspot.com